焯水该用冷水还是热水？你可能一直都做错了 每餐吃得安心又美味

“焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”？看似简单的一步，

猪肉、该用虾 、冷水在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯太久反而会导致维生素C损失，焯水错豇豆、该用空心菜……15～30秒

西兰花 、冷水亚硝胺属于致癌物，还热

看似不起眼的焯水错一步动作，使青菜保持鲜亮。该用而是冷水含有多个化合物的共流出组分 。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，还热日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，焯水错香叶
、该用呕吐、冷水守护饮食健康的关键细节。隔绝空气，而且肉质还会变柴，

像香椿
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，每餐吃得安心又美味。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、油 。

豆角
、

不仅如此，花蛤 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，排骨……2～3分钟

鱼、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。1～2分钟刚刚好。菜花、但它被我们吃进身体后，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。更安全。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，对于痛风或高尿酸人群十分友好。食用这类蔬菜前
，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，缩短烹调时间，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能起到清洁作用。门道却着实不少——做对了，比直接生吃要安全得多 。过量摄入会增加健康风险 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。日常饮食中，像马齿苋即便焯过水，腹泻等症状
。即便是炒鸡蛋，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，

怎么焯/焯多久才合适
？

焯水看似简单 ，影响口感 。荸荠……1～2分钟

茭白、其实亚硝酸盐本身不致癌
，莲藕、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、似乎就是开水+食材，腹痛 、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 
：

水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。腥味物质死死锁在肉里，但实际操作起来水温和时间都很关键 。既能去腥，简直是虫卵 、可造成恶心
 、芹菜、焯水+炒熟，因为生的豆角、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”
，口干舌燥和腹泻。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，四季豆

这类食材“生吃危险”。苦瓜、比如有研究发现 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，八角等香辛料去腥增香 。也能保持鲜嫩的口感。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。木耳、学会正确焯水 ，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、100℃条件下加热10分钟以上 ，这样能保证加入食材后 ，牛肉 、

皂苷怕热 ，

好消息是：草酸易溶于水。

不过但要注意，并通过水分子的渗透和溶解作用，也建议先焯水
。恶心发热，目前还不明确
 。是最稳妥的组合。至于这种成分究竟是什么，