3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴调味盘
、摆放酒杯等
，有讲如烤乳猪
、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，尤其是上整鱼时，汤匙 、如烤鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、鸭不献尾 、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，八宝鸭等 ，朝向主宾 ，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面。有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，间距要适当。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用 。要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，