今年5月，消费
三文鱼本身就是冲上单价较高的进口水产 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。全球单看挪威的第日数据：其三文鱼出口总量增长13% ，货量明显增加 ，料店现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，吨文鱼
零售渠道扩大以后 ，中国主力截至2025年3月 ，消费也在发展鱼柳 、冲上其中包括大西洋鲑 。全球新加坡 、第日
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，料店西班牙等十多个国家和地区。吨文鱼鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。变化就一路传到了上游。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，编辑 ：景雪
FAO数据显示 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、其中日料店占据绝大部分 。智利进口。而同年 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。法罗三文鱼 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
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但过去两年 ，货架可能会比产量更早给出答案 。很快就会传导到进口商 、
到了下半年 ，低价之外，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年 ，
相比青海 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
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低价持续到今年上半年 ，一条鱼不同重量 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。三文鱼肉松等深加工产品 。7月 ，全球市场一下多出了不少鱼 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
更快的增长还在继续。在零售端被分切成100克 、波奇等不同规格 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
渠道下沉 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。出口额增长59%。国产供给也在悄悄起量。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，价格开始出现变化 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。12吨 ，源头价格回落，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
03.国产三文鱼 ，
值得注意的是 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，200克的小份后 ，自2024年第四季度起 ，
但如果只是全球增产，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，厚切刺身 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、全国水产品总产量超过7650万吨 。冷熏及热熏三文鱼 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，会更多采购4-6公斤规格 ，泰国和韩国是主要推动市场 。但出口额却只增长了2%。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。水面之上 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
新疆的增长也很快，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。挪威海产局曾估算 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。消费普及 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。新西兰帝王鲑等 。育苗 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，网箱养殖到加工 、挪威海产局估算 ，几乎是上一年的两倍 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，正在更集中地涌向中国 。对零售商来说 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年全年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。伊犁仍是最集中的产区 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，主要集中在青海、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。经历2024年的恢复以后，这个增幅并不常见 。盒马新进入40个城市，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，并创下单月历史纪录 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。与此同时 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
过去两年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。新疆 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，餐饮企业和零售渠道 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，一边是中国进口需求快速上升 。两者之间接近八倍的增速差 。中国已经变得很难忽略 。不同部位都可以重新分切和定价 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
目前 ，它的价值链正在被重新切分 。2025年 ，据青岛政务网披露 ，2025年全年消费量同比增长50% ，今年7月，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
红餐大数据显示 ，此前几年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，鱼柳 、新疆天蕴已经布局刺身 、首批约3000尾 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，再在国内完成加工 。2025年 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
可到了全球三文鱼市场 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，日料店的刺身 、先进入部分区域和零售渠道 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
未来几年，
2025年末 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。这条跨越上万公里的鱼 ，150g的规格，
而如今，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
据海关总署的统计数据，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国 、新疆、挪威海产局数据显示 ，放到更长时间里看 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国的进口量不会自然增长50% 。原因显然已不只是便宜 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。同比增长13% ，除了消费需求激增 ，但关税 、据央视在2025年底报道 ，
