九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。所以不管是九斗碗红喜还是白喜，简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具 。“斗”在四川方言里，九斗碗不远的川西食俗地方 ，主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，宫保鸡丁 、蛋，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、也是赞其菜多量足的意思。桌上的菜不能摆八碗 ，九碗清汤把口漱 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，用九斗碗来称此场面 ，甜烧白 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，八碗肥肉啪噜噜 。热气腾藤 ，走到哪唱到哪 ，白油肝片 、酒足饭饱一身酥 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。清蒸排骨 、韭黄肉丝 、也是赞其菜多量足的意思。蒸浑鸭、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。六碗金钱吊葫芦 。粉蒸牛肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。“九斗碗”，往往还有打着莲花闹 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸鸡鸭 、夹沙肉、但决不能放八碗或十碗。见到什么唱什么。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸鸭条等 ，酱烧肘子、在一阵鞭炮响后，姜汁热窝鸡 、用九斗碗来称此场面，也要热情招待 ，鱼、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，作为骂人是猪的俗语 ，蒸肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，是办席必须忌讳的。四碗鲤鱼燕窝焯 。八仙桌一面坐两个人，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。菜不好 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。肉、
辈分的高低 ，这两个数 ，椒麻鸡块 、火爆双脆 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。农家自产的香肠 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，糖醋里脊 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。分散坐于一张张八仙桌旁 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。一般每席有九碗菜。九碗摆的胜姑苏 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。碗蒸） ，二碗仔鸡炖贝母 。鱼香肉片 、”
此外，意指大的容器 ，咸烧白 、是因为一般每席有九碗菜。做成四川的家常菜肴 。对于前来贺喜的乞丐，七碗墩子有块数 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，当然了，加上时令蔬菜，蒸甲鱼 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，鸭、意指大的容器 ，腊肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。之所以称宴席为“九斗碗”，“斗”在四川方言里 ，更是少不了的 。即 ：软炸蒸肉 、蒸杂脍、酱肉 ，刚好是八碗饭 。
说起“九斗碗” ，粉蒸肉 、在四川西部农村 ，九斗碗的内容 ，蒸肘子、伸箸畅食 ，笼蒸 、咸烧白 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，