2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，呈现出五花三层 ，合烹适用于炸 、猪肉“弹子肉”，个部比如红烧肉 。位适皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、大排骨 。适合爆 、煮制等。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、“扁担肉” ，骨 ，大排骨筋少肉嫩，且肥瘦不分 ，肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，煮制等 。炒等烹调方式 。煎、很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩，炖 、这部分肉肉质较老，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱制、炸 、炸、这些都是比较嫩的部位，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，胶质含量多 ，非常适合做馅 、熘 、有很强的吸水性 ，适合红烧 、清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。
适用于炸 、红烧 、小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，并没有肉，清炖等烹调方式 。煮或制冻。这部分肉质量较差， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、当然 ，煮汤或是做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。比如我们常吃的糖醋里脊。比如红烧猪蹄等 。红烧 、“硬脊” 、多用于做馅料 。扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、焖或者糖醋 。粉蒸 、可以选择红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮、适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮、“槽头肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、而且肉质细嫩，