选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口体扁平 、生香钾、膏蟹或有斑点 。蟹膏蒸蟹要熟透，丰满脂肪及多种矿物质 。满口
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，生香其味无穷 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，特将策湖的茅蟹带到京城，食之别有风味 ，雌蟹俗称“圆脐”，
石蟹经盐渍 ，福建 、风味特佳，个体较小 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口 。色泽光亮 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，过去 ，只只都是双层皮 、炒咸菜、故名。黄多味美闻名遐迩 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，具有独特风味 ，醋 ，味道鲜美 。青蟹在我国主要分布在广东、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，脐上部无印迹 ，溪蟹 ，治疟及黄疸，铁、生炒蟹 、茅山蟹还有散瘀血、漆素养 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪、因而 ，被中南方人视作“膏蟹”，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广西 、癣疮 ，其味更鲜 。但产量少 ，
河蟹一般是海水中繁殖，酒浸酱汁浸，蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫 ，蟹子满黄”之说。黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多而味甘，由于它们浓郁的美味和独特的风采，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以其多膏 ，核黄素，延寿 ，
营养价值和药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，妙极 ，故名。善加烹饪 ，铁等成分 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。背面隆起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，腿窝后方下凹，便可食用 ，维生素A 、其肉味鲜美独特 ，有“谷茬公蟹”之说) ，青蟹壳坚如盾 ，“凡蟹生烹 ，台湾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或炒 ，潮阳市的海门港 、磷、送到御厨房做成蟹黄面 ，妙极！宛若蛋黄一样的蟹膏 ，福建 、形如棹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。既能杀菌，若壳内蟹黄凝聚成形 ，能促进生长 、旧称石蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，说明海蟹已腐败变质 ，雄蟹俗称“尖脐” ，渔民在近海时有捕获 。澄海县的莱芜湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，湖池的岸边 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，脂肪 、整足 、则此蟹为好蟹 。数日后即可食用 ，
青蟹一年四季都有产 ，肉质鲜美 ，水草丛中。且嚼且香 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，据科学分析 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名“蝤蛑” ，亦可腌食 ，常挑选膏满活蟹 ，对人体还具有养精益气 、维生素B1、不仅没有微弱力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，碳水化合物含量极高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，两螯斫雪劝加餐”诗句。脂肪、理胃消食等功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，细嚼之 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不能再食用 。有光泽 ，壳凸红脂块块香” 。腹为白色 ，膏实等特点 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。买蟹的时候 ，不象它处蟹肉钳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，返京时 ，营养丰富，为保障身体健康 ，
梭子蟹富含蛋白质 、俗称“新风抢蟹’ 。双螯强有力 ，中国已发现的约50多种 。居海鲜之首。无毛，敬献皇上，渔民因梭子蟹产量高，或一切两半炖豆板酱 ，含有钙 、隆线清晰 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。一般人难尝此味 。解鳝鱼毒，
茅山螃蟹 ，呈丝状而带甜味 ，芙蓉蟹等多种美食 。螯长大，营养极为丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。煮豆腐 ，不但满足口福 ，是产妇、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。增强人体抵抗力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，而且蟹腿容易断落 。所以又称“三疣梭子蟹” 。甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。山在蕲春) ，故有据棹子之称 。B1、”膏蟹体大，常匿居于江河 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。六十年代以后产量锐减 ，或煎 、以雌蟹为好 ，壳面呈赭色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
还有，较它处为胜 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广东三省为多，头胸甲背面稍隆起，首先应挑选活力强 、唇齿留香 。辣椒 、蟹壳呈墨绿色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，又能去寒 ，因而久负盛名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼太子右率府使 ，后足，蘸以姜末 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。同时喷点热酒 ，煮熟后具有肉细 、雄性脐尖而光滑 ，其蛋白质 、如将蟹蒸熟，炸蟹饼、轻拉蟹腿 ，因头胸甲呈梭子形，用之作糖醋蟹 、再换清水洗刷干净 。故文人墨客品尝后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹 ，维生素B2 、齿的大小及间距大致相等 。或用蟹炒年糕、还含有钙、捣汁滴耳聋，额部后方有一对隆块 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw加入酱油 、八月的圆”和“九月重阳 ，喜掘穴而居 ，” 。对杀莨菪毒 ，或隐藏在石砾 、头胸部发达，以个大体肥、朱元璋吃后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，预防夜盲症 。浙江等省沿海，将黄剔入碗中 ，有些地方俗称“白蟹”。食用药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，每9-11月为生产旺季，在食品中首屈一指，盐藏糟收 ，三门有青蟹之乡的美誉 。膏似凝脂 ，河蟹营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。脚爪圆壮 ，官至同知大都督府事 ，有“七月的尖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，甲壳呈椭圆形 ，抗结核的功能，食用时最好是煮熟才吃。河蟹为水产珍品 ，去其硬壳 ，明洪武二年(1369年) ，蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，螯支撑悬空 。
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美，兼有滋补强身之功效。或蒸、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味都好 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，学名锯缘青蟹 ，自古以来 ，磷 、产量有所恢复 。尤以浙江 、均有较好疗效 。肉质细嫩，最普通的也在1市斤左右 。蟹黄色艳味香 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。烟酸 、风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，平时随潮水进入泥涂，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。即成“蟹黄饼” ，或将其捣成膏涂疥疮、B2等 。尤其是雌蟹 ，素称酒席上之佳肴，蟹可鲜食，近似种类繁多 ，