咀嚼肉食时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质 、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、素肉就能让豌豆 、冻一冻借助水和冰 ，豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，只能被挤到冰晶之间。常给人带来莫大的满足。并非动物肌肉的专利 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构， |