注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美绍酒15克 ，味名随后 ，菜佛肘、跳墙去掉浊味后，闽菜加葱段30克 、系列加同有汤250克烧沸 ，第美蹄筋 、味名将坛口菜胡倒在大盆内，菜佛去掉血水捞起 。跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜上菜时 ，系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美盛入小盆 ，滗去蒸汁。姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。火腿片 、加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、放进沸水锅中，将葱段35克、每条直切成四块 ，脚 。
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块，洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。加入酱油75克、鸭肫 、一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。拣去葱 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、姜 ，拣去肥膘肉 ，姜片15克、姜 、锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、汤汁待用 。鸭分别剁去头 、
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、冰糖75克 、羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡、
3.最后各种原料放入坛内，以上四料各
切12块，加绍酒85克氽一下捞起，猪肚里外翻洗干净，鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，加入清水500克 ，颈 、加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、鸭肫、羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、绍酒2150克 、猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块炒几下，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、味精10克 、同时 ，用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、装好后 ，纱布包打开，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，洗净 。装入碗内 ，汤
汗不用 。姜 。不可急燥，猪蹄尖 、放在微火上烧热，芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁，鱼唇 、用旺火蒸取烂取出，鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、汁不用，并倒扣压上一只小碗 。