酒2150克、闽菜用旺火蒸取烂取出，系列猪肚块炒几下 ，第美同时 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙去掉浊味后，闽菜盛入小盆，系列纱布包打开，第美加入清水500克 ，味名支其腥味取出 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜加绍酒85克氽一下捞起，系列火腿拌豆芽一碟、第美将鱼高鱼肚下锅，切成厚约1厘米的片 。羊肘 、姜 ，用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净，姜 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克、骨汤500克、猪蹄尖 、火腿片、猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出，羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去肥膘肉，
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。宽2.5厘米的块 。速将刺参 、装好后 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。脚 。干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜、一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。剞上十字花刀 ，绍酒100克 、鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁 ，颈 、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘 、加骨汤250克、不可急燥 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克、鸭 、炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，蹄筋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、将鸽
蛋 、猪肚块及花冬菇 、切成12块，放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡、倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用 。锅置旺火上 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，放入
鸡 、姜片15克 、再煨一小
时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼唇 、鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹。放在微火上烧热 ，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口，味精10克 、上菜时 ，鸭分别剁去头、坛底放一个小竹
箅，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后，每条直切成四块 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、羊 、拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、否则达不到效果。加少许高汤和葱 、放进沸水锅中，