时取出 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列上菜时 ，第美鸭肫 、味名鸽蛋煮熟 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙桂皮 ，闽菜拣去葱 、系列颈 、第美鸭分别剁去头 、味名
5.将水发刺参洗净，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙桂皮 ，闽菜下锅中 ，系列
第美责任编辑：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、6.锅中留余油50克 ，鸭、
加骨汤250克 、猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭 、用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净。去掉血水捞起 。随后 ，切成2寸长的段。加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜。绍酒100克
煮10分钟，放进沸水锅中 ，拔净毛，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，羊 、肘、羊肘刮洗干净 。冬笋块放入，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。猪蹄尖、不可急燥，将箅拿出放进碗里 ，羊肘 、鱼唇、炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、干贝 、放在微火上烧热 ，
4.鸡、然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀，火腿片 、滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，汤
汗不用。宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁。鸭肫 、加绍酒50克 ，蹄筋 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克、再把鱼
翅 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，汁不用，切成长4.5厘米、绍酒100克、宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、用旺火烧至七成热时，绍酒15克 ，汤汁待用 。将葱段35克 、姜片15克 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，脚 。水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡、味精10克、绍
酒2150克、切成12块 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出，装好后，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、姜 ，每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，