4、辣鲜下宽油 ，干烧大火炸 ，鳝段葱切片，重庆倒入鳝段 ，江湖蒜苔 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜沥干油分；
3、干烧蒜3瓣、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、锅烧热，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，