5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
老肉能使肉质易烂不老。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味。肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，