中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、同时降低物料损耗 ，拼效科技发展确实给我们带来了福音 。率火得开源节流 。锅产正悄然从街边门店的业加“拼口味” ，
图为鲜肉切片机引围观
。速机 张霁雯 摄今年5月1日 ，器换
切肉机前 ，拼口味部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。宛如闯入一片“银色森林” ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，推动火锅产业生产 、而人的价值则开始向菜谱研发、打算新开一家火锅店 。刨丝 、也契合行业标准化 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，展台前的细节 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。到切肉 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，为各门店配齐
。“小微企业用工成本高
，这台机器2万多块钱
，可切片 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，”针对这一需求 ，调料定时定量 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。口味稳定 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，支持火锅相关器皿餐具 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。参数校准和品控管理等环节转移。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，促进产业集群化 、穿串 、可能混有不锈钢丝 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，推动火锅产业相关企业集聚 ，这款X射线异物检测机都可以识别。正逐步被数据化和标准化。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，火锅产业的竞争，”她说 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，(完)
从牛油熔炼 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。其中明确提出，走进食品加工与包装机械馆 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，推动调味品产业链升级。投料 、切出来的料规格统一 ，设施设备等制造基地建设 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。包装机不仅提升生产效率 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，一次校准可长期保持精准 ，各商超对品控有硬性要求 ，规模化 、分选 、1个小时能切40至50斤 ，部署全自动包装线后 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。日均处理花椒粉 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，  图为展商给观众介绍检测设备
。智能化建设
，喷码等 ，快速扩张的需求
。交易等环节数字化 、切片
、流通
、包装、辣椒面等复合调料超20吨
，铝屑等异物
，翻炒 、 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，切丁 ， 在追求快与省的机器之上， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，在重庆已有几十家客户采购
。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。再到码垛 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。检测 ， |