02泡发储存有讲究 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，在此提醒 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，且无特效解毒药 ，消费者需科学选购 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，但鲜木耳含光敏物质、
01首选干木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。严格遵循以上安全要点 ，说明已变质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，经营者需规范销售 ，
实际是“焯后冷拌”，出现皮肤红肿 、既能去除涩味 ，烹调无法破坏 ，瘙痒 、
03变质木耳坚决丢 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状 。防范木耳食用安全风险。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，食用需谨慎 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
， ■烧熟煮透 炒、尤其是大朵木耳 ，安全加工食用，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，切勿食用 ： 表面发黏 、