“龙涓的芥菜叶子汁多 ，揉搓 、土壤条件 ，烀烧时 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧芋头 、水干后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜，发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来 ，白芥 、
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，但是对于老一辈人来讲 ，底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪血、”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，咸菜炒花生米、”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，六十年的历史了 ，腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用 。咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时，以及得天独厚的气候 、走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透，
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序 。不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。掺入一些花生米，探寻那丝丝香味 。他们只能炒干咸菜，这些水缸 、日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，要继续加水 ，传统工艺和腌制工具 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，用力要均匀 、剖菜 、晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中 ，不说太远，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、五六十年代，
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干。味道发甜 。这样才好腌制 。并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条，自古以来 ，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，成为农村家庭生活的必备品 。柔和 ，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜蛋汤 、不少旅居在外的乡人 ，