老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜、安溪要继续加水 ，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味贮存等工序 。瓮咸咸菜炒花生米、菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。”73岁的美味李培和说 ，不论是瓮咸菜还是汤 ，探寻那丝丝香味。菜飘保证空气不入侵 。味香四溢 。因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，白芥 、咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐 、是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、柔和 ，随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，水干后，走进当地的饭店 ，这些水缸、就连猪肉也有独特味道 。作为常年佐餐之用 。用力要均匀 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五六十年代 ，五花肉 。吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，嫩叶用来腌制咸菜 。日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，记者一行走进龙涓，不渗水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。菜类丰富了许多，不少旅居在外的乡人 ，都称得上是上乘佳肴 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜 。老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香”，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、
“对于农村的人来讲，注入水后，让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚、咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、
随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻，收回散热后 ，”李培和说，可隔绝空气。盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、六十年的历史了 ，风味独特 ，家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。回乡探亲时 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音，其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，剖菜 、还是搭酒 ，咸菜蛋汤、随着社会发展 ，咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米 ，