3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炸 、猪肉呈现出五花三层，个部可以用来代替里脊肉，位适适用于爆 、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉多用于酱 、个部“弹子肉” ，位适多用于做馅料。合烹炸、猪肉“扁担肉” ，个部红烧、位适炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、酱制 、粉蒸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。这部分肉肉质较老，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，这部分都是瘦肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等。清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、适用于炸 、多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧、酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。煎 、“硬脊” 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然，清炖等做法 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 ，一用于煮、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮、扒猪脸等 。熘、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖、
2.夹心肉 ：在前槽、肉丝较长 ，这部分肉老质差，烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖或者糖醋 。则多是烧烤 、比如红烧肉 。红烧、适合爆 、肉质鲜嫩，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、爆等烹调方式 。炖 、比如我们常吃的糖醋里脊。叫做“梅子肉” ，并没有肉，骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，筋 、煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、爆、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，它还包括外脊 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、