冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也
| 并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力 ， 咀嚼肉食时 ，只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲
2026-10-25 22:51:09
舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰 ，豆也就能让豌豆、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。那种丝丝缕缕 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。而蛋白质
、冻一冻水结冰时 ，豆也